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前幾天作的鳳梨餡,老闆說是金鑽鳳梨,所以這個鳳梨酥
就叫它為金鑽鳳梨酥,還蠻好聽的!
材料：
奶油265g, 全蛋59g, 蛋黃12g, 玉米粉44g, 奶粉12g
起士粉12g, 糖粉(白砂糖打成粉)34g, 高粉76g, 低粉221g
鳳梨餡:345g分割15g x 23
(室溫18°)
作法：
1.奶油打散加糖粉打到白,蛋分次加入攪拌。
2.奶粉、玉米粉、起士粉加入1.拌勻。
3.高粉及低過篩放枱上築粉牆加2.拌壓。
4.分割30g x 23個,包鳳梨餡壓入模型。
5.150℃/180℃烤9分,轉頭再烤9分℃,翻面烤5分,
轉頭再烤5分。
純鳳梨作的餡,很純很好吃,鳳梨香味特濃,也不會有渣,
不加冬瓜也很順口,比外面買的餡口感更佳,
唯一缺點就是不太好包!
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