預訂很久的烏龜造型麵包,覺得作起來很麻煩,
所以過了二個多月,才終於完成,耳根也可以清淨了!
奶酥餡:(15個)
糖粉(原112g)90g, 鹽1g, 無鹽奶油(原140g)110g, 奶粉140g, 全蛋28g
作法:
1.奶油 + 糖 + 鹽輕拌至微白。
2.蛋分次加入拌勻。
3.加奶粉,用橡皮刮刀拌勻。
4.不現作可不加蛋,適溫可放二星期。
5.餡怕太甜,可改一半奶粉,一半玉米粉。
菠蘿皮(15個)
無鹽奶油75g, 糖粉70g, 鹽1g, 全蛋1個, 奶粉6g, 低粉150g(後來又加一些)
作法:
1.奶油 + 糖 + 鹽打至變白,蛋分次加入打勻。
2.築粉牆放入奶油糊拌壓(粉類不可一次加,以防皮太硬)。
麵糰:(18個)
高粉456g, 低粉114g, 糖80g(原102g), 鹽1g,
蛋1個, 奶粉45g, 無鹽奶油57g, 水約285g 乾酵母6g
分割18個,留一個麵糰作頭10g, 手及腳各5g, 尾巴3g
直接法(留一點麵糰加可可粉作眼睛及嘴巴)
180℃/140℃ 烤約18分
本來要作15個烏龜麵包,但是動作太慢,作第4個時,
第一個已發很大,其它的就趕快改作12個菠蘿麵包!
下次作不要中發,滾圓後直接作造型!
很少作甜麵包,因為還要作餡比較煩麻,而且油糖較高!
出爐趕快品嚐一個,真的很好吃,麵包居然不會很甜,
配上較甜的奶酥餡正好,以後多作幾種甜麵包!!
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好可愛的造型 [版主回覆06/13/2012 16:06:38]
好久不見,我們曾經一起學好多次蛋糕裝飾!
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好棒的造型
我已經很久沒有做麵包了
也已經沒動力 了
來這邊看看
真是舒服
又想起以前玩麵粉的時光了
謝謝ami的分享