蛋糕吐司是幾年前在世新學的,上完課都沒有作過,
因為同時要作麵包及蛋糕,我覺得很麻煩,雖然心裏一直想作,
但是都沒有行動,我是一個行動力很差的人,
也是一個怕麻煩的人,這個缺點太大了,要改進!
材料:
高粉782g, 乾酵母8g, 糖47g, 鹽13g, 全蛋78g(全蛋1+蛋黃1)
牛奶430g, 奶油63g, 深黑巧克醬40g, 冰塊加水90g(水20g)
直接法,麵糰一半加深黑巧克醬
深黑巧克力醬
a.水50g, 蜂蜜25g
b.可可粉25g
作法:a.煮溶加可可粉拌勻。
吐司蛋糕作法:12兩x2
1.基發後黑白麵糰各分割75gx2,各桿開,黑麵糰在白麵糰上,
捲起放入吐司模。
2.趁後發時,趕快作蛋糕。
蛋糕:
a.蛋黃7個, 水93g, 沙拉油93g, 低粉112g, 可可粉25
泡打粉2g, 蘇打粉2g, 鹽少許, 蘭姆酒6g
b.蛋白8個, 糖124g
作法:
1.水加油煮,加可可粉拌勻加鹽。
2.蛋打散加入1.再加入粉類拌勻後加蘭姆酒。
3.蛋白加糖打至硬性,分二次與2.拌合。
4.倒入吐司模。
5.190℃/190℃烤10分.5分時中間割一刀,再烤10分,
改0℃/0℃悶30分到熟。
(我的烤箱底火較高,改190/170)
在分割麵糰時,我想讓麵包多一些,所以黑白麵糰
各分割150g,吐司模舖的紙又沒有凸出模子,蛋糕流出,
好可惜!
打一個麵糰可以作兩種麵包,這是我最喜歡的。
另外作了9個辮子麵包,用四股編,編的時候很緊張,好像沒有編對!
吐司蛋糕雖然蛋糕溢出,賣相不佳,但是很好吃,而且麵包跟蛋糕一樣非常柔軟,
下次再作應該會更好。
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<p>我的烤箱和攪拌機也將近一年沒動工了</p> <p>冬天怕發酵不完全不想做了</p> <p>夏天則怕熱不想烤</p> <p>看來</p> <p>把它當骨董擺放</p> <p>可能會標到好價錢吧<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p> [版主回覆08/03/2010 20:35:50]<p>我還是有作麵包,蛋糕,只是懶的po上來!</p> <p> </p>
<p>的確很可惜</p> <p>蛋糕麵糊流失</p> <p>使產品看起來怪可憐的</p> <p>下次可再試試<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p> [版主回覆09/11/2010 17:33:47]又作一次,麵糰減少,成品美多了!
<p>會嗎會賣相不要嗎？我覺得很棒呢~</p> <p>我也愛做烘焙但這辨子吐司我還沒做過，看妳有點也想來試試看，但最近我好忙喔！</p>